Mescolate le uova con con lo zucchero con l'aiuto di una frusta a mano, senza incorporare troppa aria, poi unite alle uova il latte, la panna e l'estratto di vaniglia.

Sciogliete acqua e zucchero a fuoco basso fino ad ottenere un bel caramello biondo, poi riempite con il caramello tiepido così preparato la base degli stampini da budino.

Versate il composto di latte e uova negli stampini, poi trasferite il tutto in una teglia da forno con qualche centimetro di acqua: i budini cuoceranno a bagno maria nel forno già caldo a 160° per circa un'ora. in forno caldo a 160°C per 3/4 d'ora abbondanti.

Fate raffreddare gli stampini del crème caramel a temperatura ambiente, poi in frigo per un paio d'ore prima di rovesciare lo stampo e servire.