Per prima cosa lavate bene le zucchine, tagliatele a metà (o in tre, a seconda della lunghezza della zucchina) e svuotatele con l'aiuto di un coltello o dell'apposito attrezzo da cucina; tenete da parte le zucchine scavate e mettete l'interno delle zucchine in una pentola antiaderente bassa e larga.

Sbucciate la carota, tagliatela a pezzetti e mettetela in pentola insieme all'interno delle zucchine.

Sbucciate le cipolle, tagliate via la base e il fondo, poi praticate una piccola incisione su un lato di ciascuna cipolla in modo tale da poter aprire delicatamente i primi due "strati" di essa e svuotarli, senza però romperli. Mettete l'interno delle tre cipolle nella pentola e tenete da parte i due strati esterni di ciascuna cipolla.

Versate nella pentola delle verdure l'olio crudo, il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio-alto qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti del ripieno e impastateli bene con le mani per ottenere un composto uniforme. Riempite le zucchine e le cipolle con il composto così ottenuto, adoperando abbondante ripieno: non dovrebbe avanzare carne, ma se avanzasse potete fare qualche polpettina.

A questo punto disponete le zucchine e le cipolle ripiene dentro alla pentola delle verdure, cercando di evitare sovrapposizioni; aggiungete poi la patata tagliata a fettine non troppo spesse, un'ulteriore spolverata di cannella e acqua sufficiente quasi a coprire le verdure.

Fate cuocere le verdure a fuoco lento per circa un'ora col coperchio, poi togliete il coperchio e fate asciugare un po' il sugo perchè si addensi.

Servite le zucchine e le cipolle ben calde con un po' di riso pilaf e abbondante "fondo", vale a dire - in termini tripolini - la verdura a pezzetti che arricchisce il sugo delle vostre car u' bsel.