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Insalata con quinoa, pollo e avocado

Insalata di quinoa con pollo e avocado

Preparazione 10 min
Cottura 10 min
Tempo totale 20 min
Portata Secondo
Cucina Italiana
Porzioni 4 -6

Ingredienti
  

  • 500 ml di acqua o brodo
  • 180 g di quinoa
  • 100 g di mais
  • 1 lattina di fagioli neri
  • 150 g di pomodorini
  • 1/2 petto di pollo si può omettere o sostituire con tofu marinato grigliato
  • 1/2 cipolla rossa
  • qualche rametto di prezzemolo
  • 2 avocado
  • olio extra vergine d'oliva
  • succo e scorza di 1 limone
  • sale

Istruzioni
 

  • Cuocete la quinoa secondo le istruzioni della confezione in abbondante acqua salata o brodo, poi scolatela, fatela raffreddare e sgranatela con una forchetta.
  • In una ciotola, mescolate alla quinoa il mais, i fagioli neri, i pomodori tagliati a dadini e il prezzemolo tritato grossolanamente al coltello.
  • A parte grigliate il pollo in padella, poi fatelo raffreddare, spezzettatelo in bocconcini e aggiungetelo all'insalata. Tagliate il cipollotto o la cipolla rossa a fette sottili, l'avocado a dadini, e unite entrambi agli altri ingredienti.
  • In una ciotolina a parte, mescolate olio d'oliva, limone, scorza di limone e sale, poi versate la vinaigrette così ottenuta sull'insalata.
  • Ricordatevi che l'avocado diventa rapidamente nero dopo essere stato tagliato, quindi vi conviene aggiungerlo solo poco prima di servire, e comunque con abbondante succo di limone, che ne rallenterà l'ossidazione.
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