Tostate la pita come un toast o fatela saltare in padella con un filo d'olio, poi spezzettatela e mettetela da parte.

Lavate e tagliate tutta la verdura, avendo cura di affettare sottilmente i cetrioli, i cipollotti e i rapanelli, poi unitela alla pita tostata in una ciotola capiente.

Aggiungete la menta tritata - tanta menta, mi raccomando! - poi condite l'insalata con olio, sale, limone e sumac.