Per prima cosa scaldate il forno 180° e foderate due teglie da plumcake di carta da forno.

In una ciotola capiente, mescolate farina, zucchero, lievito, bicarbonato e spezie; aprite poi gli ingredienti secchi a fontana e aggiungete l'olio, il latte, le uova, la vaniglia e la zucca.

Mescolate gli ingredienti con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme.

Versate l'impasto nelle teglie precedentemente preparate e fate cuocere le torte per circa mezz'ora nel forno già caldo; trascorsa mezz'ora, coprite le torte con della stagnola perchè non si brucino in superficie e lasciatele cuocere ancora un quarto d'ora.

Per verificare la cottura potete fare la classica prova dello stecchino.

Sfornate le torte e lasciatele raffreddare prima di servire; questi plumcake, che sono abbastanza umidi, si conservano bene avvolti nella stagnola per diversi giorni.