In un pentolino antiaderente mescolate acqua, farina e una presa di sale, aiutandovi con una frusta da cucina; cuocete il liquido così ottenuto a fuoco medio alto, continuando a mescolare con la frusta costantemente, finchè il liquido non si addensa come una polenta. Abbassate il fuoco, se occorre, perchè la crema non si bruci, e continuate a mescolare finchè l'impasto non si stacca dai bordi della pentola, o comunque appare davvero compatto.

Spalmate la polenta di ceci su più piattini da antipasto (con queste dosi ce ne vorranno 4 approssimativamente), per ottenere uno strato spesso circa 1/2 cm, una via di mezzo tra una crêpe e un pancake.

Mettete i piattini a raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per un quarto d'ora: quando l'impasto delle panelle è ben freddo, dovrebbe essere molto semplice tagliarlo a fettine e staccarlo dai piattini.

Nel frattempo, scaldate due dita di olio in una padellina profonda ma capiente: aiutandoci con un termometro da cucina, mettete le panelle a friggere solo quando l’olio ha raggiunto la temperatura di 180° gradi e mantenere il più possibile costante la fiamma.

Friggete le panelle - poche per volta, per non abbassare la temperatura dellla frittura - circa 3 minuti, girandole delicatamente per farle ben dorare.

Scolate le panelle con una schiumarola e lasciatele asciugare qualche minuto su carta assorbente, poi servitele ben calde con sale e pepe in abbondanza.