Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliateli a metà, eliminate eventualmente il fieno dall'interno e tagliateli in quarti, poi immergeteli in acqua e limone.

Fate un trito di aglio, aneto e cipollotto (la parte verde), dunque soffriggetelo in poco olio.

Unite i carciofi al soffritto, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e una presa di sale, poi coprite e fate cuocere finchè i carciofi non sono teneri, circa 15 minuti.

Nel frattempo cuocere il riso con la nostra solita cottura pilaf.

Filtrate il fondo di cottura dei carciofi e mescolatelo con i tuorli, la panna e un cucchiaio di succo di limone, poi scaldate la crema così ottenuta sul fuoco a fiamma bassa finchè si addensa.

Servite il riso con i carciofi, condite il tutto con la salsa al limone e decorate con qualche ciuffetto di aneto e qualche pezzettino di cipollotto tagliato a julienne.