Questa semplice e saporita ricetta di riso pilaf con spezzatino di carciofi viene da Sale e Pepe di questo mese: non è un mistero, d’altronde, che tra tutte le riviste di cucina noi di Labna abbiamo una sfacciata predilezione per Sale e Pepe. Appena abbiamo visto la ricetta sul magazine ce ne siamo innamorati, non si poteva non sperimentarla!

Si tratta di un piatto leggero e nutriente, perfetto come antipasto, come proposta per un buffet, o anche come piatto unico light, vegetariano e senza glutine.

Carciofi

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 50 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Secondo

Cucina Italiana

Porzioni 4

Ingredienti

  

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• 150 g di riso Basmati pilaf
• 8 carciofi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzettino di aneto
• 1 cipollotto la parte verde
• 2 tuorli d'uovo
• 1 limone
• 4 cucchiai di panna fresca anche vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Istruzioni

 

• Togliete le foglie più dure dei carciofi, tagliateli a metà, eliminate eventualmente il fieno dall'interno e tagliateli in quarti, poi immergeteli in acqua e limone.
• Fate un trito di aglio, aneto e cipollotto (la parte verde), dunque soffriggetelo in poco olio.
• Unite i carciofi al soffritto, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e una presa di sale, poi coprite e fate cuocere finchè i carciofi non sono teneri, circa 15 minuti.
• Nel frattempo cuocere il riso con la nostra solita cottura pilaf.
• Filtrate il fondo di cottura dei carciofi e mescolatelo con i tuorli, la panna e un cucchiaio di succo di limone, poi scaldate la crema così ottenuta sul fuoco a fiamma bassa finchè si addensa.
• Servite il riso con i carciofi, condite il tutto con la salsa al limone e decorate con qualche ciuffetto di aneto e qualche pezzettino di cipollotto tagliato a julienne.

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