Sciacquate in acqua fredda i filetti di pesce, salateli leggermente e metteteli in un colapasta sospeso sopra al lavabo. Nel frattempo, ammollate in acqua tiepida la pagnotta secca, quindi strizzatela bene. Nel mixer tritate grossolanamente la cipolla, la patata e l'aglio, dunque tritate anche i filetti di pesce, la manciata di prezzemolo e la pagnotta strizzata. In una ciotola capiente, mescolate il trito di verdura e pesce con l'uovo, il sale, il cumino, la paprika (aggiungetene poca per volta, a seconda di quanto vi piace che sia piccante la polpetta) e il pan grattato: l'impasto deve risultare omogeneo e non troppo asciutto. In una padella capiente, scaldate abbondante olio di semi. Con le mani umide, formate via via delle polpette, appoggiatele delicatamente nell'olio caldo e friggetele finché sono croccanti e dorate. Scolate le polpette su un piatto coperto di carta assorbente e lasciatele asciugare.

In una seconda padella, versate la passata di pomodoro e conditela con sale, limone, paprika e cumino. Aggiungete un bicchiere di acqua e fate sobbollire il sugo. Quando il sugo comincia a bollire, aggiungete le polpette di pesce, possibilmente senza sovrapporle, e fate cuocere per una decina di minuti.

Questo piatto si può mangiare caldo ma più spesso si serve freddo il venerdì sera, come antipasto, durante la cena di Shabbat.