Scaldate in un pentolino il burro e la panna; appena raggiunto il punto di ebollizione togliete dal fuoco il pentolino e con una spatola amalgamate il cioccolato (sia fondente che al latte, spezzettato grossolanamente), cercando di ottenere una crema uniforme e liscia.

Quando il cioccolato sarà ben amalgamato, lasciatelo raffreddare almeno 1 ora mescolando ogni 15/20 minuti, poi mettetelo in frigorifero per 30/45 minuti o anche tutta la notte, se preferite.

Spargete il cacao in polvere in un piatto grande o su un tagliere e rivestite delle teglie di carta da forno.

Quando la crema di cioccolato sarà compatta, usate 2 cucchiaini o un cucchiaio da gelato per formare delle palline grandi come noci.

Se la crema di cioccolato si sciogliesse troppo nel tempo in cui preparate le palline, trasferite queste ultime in frigo per 30 minuti prima di procedere con il passaggio successivo.

Arrotondate ciascun cioccolatino facendolo girare tra le mani brevemente e senza fare troppa pressione, poi fatelo rotolare dentro il cacao ed infine rimettetelo sulla carta da forno. Procedete così fino ad esaurimento delle palline.

Vi consigliamo di lavorare vicino al lavandino in modo da potervi lavare le mani quando saranno integralmente ricoperte di cioccolato, e di tenere una ciotola con del ghiaccio vicino al piano di lavoro per raffreddare le mani, il cui calore potrebbe sciogliere i cioccolatini.

Trasferite la teglia coi tartufi di nuovo in frigo per circa 1 ora prima di servirli.

Potete conservare i tartufi di cioccolato in frigo per un paio di settimane oppure congelarli in freezer e rimetterli in frigo per riportarli a temperatura prima di servirli.