La ricetta è in cups, con le misure americane: se volete convertire in grammi perchè non avete gli strumenti necessari potete usare la mia pratica guida alla conversione degli ingredienti.

Per prima cosa, predisponete una teglia per cuocere il dolce: io ho usato una teglia da 22 centimetri con cerniera, perché volevo che la torta fosse alta, ma mi sento di raccomandarvi di cuocere il dolce in uno stampo un po' più grande, per facilitare la cottura. Foderate la base della teglia con carta da forno, per i bordi utilizzate invece burro e pan grattato.

In una ciotolina setacciate la farina e il lievito, poi aggiungete lo zucchero e mescolate. In un'altra ciotola più grande unite gli ingredienti umidi - uova, yogurt e olio.

Combinate il contenuto di entrambe ciotole mescolando delicatamente con un cucchiaio (senza fruste elettriche!).

Se volete le albicocche anche dentro al dolce, aggiungetene una parte sbucciata e tagliata piccola in questa fase.

Versate l'impasto del dolce nella teglia precedentemente preparata, poi disponetevi sopra le albicocche sbucciate e tagliate a fettine.

Infornate il dolce a 180° nel forno già caldo e fatelo cuocere: per una teglia piccola e alta ci vorranno circa 50 minuti, per una teglia normale ne basteranno 35.

Mentre il dolce cuoce fate la prova dello stecchino: se vi sembra che il dolce sia cotto in superficie ma ancora crudo all'interno copritelo con della stagnola e continuate fino a ultimare la cottura.