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I cantucci al gorgonzola di Quaderni & Fornelli

Di: Benedetta Jasmine Guetta Aggiornato:

Un paio di sere fa sono stata invitata a partecipare a un corso di cucina di Quarderni e Fornelli, una scuola che ha appena aperto qui a Milano.

Il tema della lezione era il finger food, un argomento che mi interessa molto e conosco poco: così, armata di quadernino per gli appunti e macchina fotografica, sono tornata sui banchi, o per meglio dire, ai fornelli.
E se i cantucci qui sopra vi interessano… beh, continuate a leggere!

Alla scuola di Quaderni e Fornelli c’erano insieme a me anche gli amici Carlo e Chiara: divertimento garantito!

Le maestre di Quaderni e fornelli sono due signore molto carine, Annalisa e Federica: sono amiche da una vita e sin dai tempi dell’università la passione per la cucina le ha tenute unite. Annalisa e Federica sono due ottime insegnanti e anche una buffissima coppia di “vecchie zie”: passano la serata a rimbeccarsi, ma si vede che non saprebbero come fare l’una senza l’altra!

Il loro metodo è molto efficace, perchè tutti i partecipanti hanno modo di cimentarsi in tutte le ricette: al corso di finger food abbiamo preparato 6 cibi differenti ma ciascuno di noi ha messo le mani in pasta in tutte e sei le preparazioni.

La ricetta che mi è piaciuta di più tra quelle che Annalisa e Federica mi hanno insegnato è quella dei cantucci salati al gorgonzola; da oggi entrerà a buon diritto tra i miei cavalli di battaglia per l’aperitivo: basta il nome a farmi venire l’acquolina in bocca!

  • 210 g di farina
  • 150 g di gorgonzola piccante
  • 50 g di mandorle con la pelle
  • 6 cl di latte
  • 1 uovo
  • 40 g di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci non zuccherato
  • sale

Per prima cosa, in un pentolino dal fondo spesso scaldate il latte e fate sciogliere il gorgonzola; mentre il gorgonzola si scioglie, spezzate grossolanamente le mandorle al coltello.
Setacciate la farina insieme al lievito in una ciotola capiente, poi aggiungete l’uovo, l’olio, il latte col gorgonzola fuso, il sale e le mandorle.
Mescolate velocemente gli ingredienti fino a formare una palla di impasto; dividete la palla così ottenuta in due parti e formate con esse due filoncini alti 2 cm e larghi 5 cm.
Ricoprite una teglia con la carta da forno e disponetevi i filoncini di impasto, poi spostate la teglia in frigo per 15 minuti.
Scaldate il forno a 170° e, trascorsi 15 minuti, infornate i filoncini per circa mezz’ora.
Sfornate i filoncini, fateli raffreddare un pochino e tagliateli a fette diagonali col coltello; fatto questo, rimettete i cantucci così ottenuti in forno per una decina di minuti, per farli diventare dorati.

Servite i cantucci una volta che si sono ben raffreddati, magari con un buon bicchiere di vino.

Benedetta Jasmine Guetta

Benedetta Jasmine Guetta is an Italian food writer and photographer. She was born in Milan, but she lives in Santa Monica, California. In 2009, she cofounded a website called Labna, the only Jewish/Kosher cooking blog in Italy, specializing in Italian and Jewish cuisine. Since then, she has been spreading the word about the marvels of Italian Jewish food in Italy and abroad, teaching the recipes of the cuisine to a growing number of people in cooking schools, synagogues, and community centers, among other institutions. Her work has been featured in numerous news outlets in Italy and abroad. Guetta has previously coauthored two cookbooks in Italian and "Cooking alla Giudia", published in 2022, is her first English-language cookbook.

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28 commenti

  1. MI piacerebbe molto vedere altre fotografie del corso, soprattutto delle postazioni.
    Quando insegnavo cucina italiana ad Amsterdam ho lavorato in diversi cookstudio e mi mancano tantissimo.

    I cantucci al gorgonzola sono ottimi, hai ragione!

  2. mamma mia come devono essere buoni! e sembrano anche piuttosto veloci da preparare…li proverò sicuramente :)

  4. archiviata ancor prima di leggerla!! il nome è già una garanzia!! anche io come genny voglio sapere quali erano le altre 5 preparazioni.
    Mai fatto un corso di cucina in vita mia, la prossima settimana però vado da Paoletta e Adriano, non vedo l’ora!! ciao e buon we!

  5. A parte il fatto che adesso mi hai messo una gran voglia di fare un corso e magari con queste 2 simpatiche signore, ma questi cantucci sono davvero un’idea geniale!!!
    Non credo mi sarebbe neanche passato lontanamente per la testa di poterli fare!

  6. Ehi, questi cantuccini sembrano una squisitezza unica! Già sentire il nome, cantuccini al gorgonzola, evoca grandi aspettative!

  7. Oh, finalmente un’edizione salata anche per me, che qui nella terra natia del cantuccino non ne posso proprio più :)
    Grazie del suggerimento ;)

    wenny

  8. Jas che pulciona che mi hai messo nell’orecchio!vado subito a vedere la scuola e..che favola di cantucci!Segnati per la prossima cena!

  10. Sono andato a vedere il sito web della scuola, lo spazio dev’essere molto bello! Anche il nome mi piace molto.

  13. Cantuccini salati…croccanti e saporiti…ma che bella idea!
    Da annotare……………
    Buon fine settimana, un abbraccio

  16. Interessante questa scuola di cucina, peccato abitare cosi’ lontano. Wow cantucci al gorgonzola una vera chiccheria. Buona domenica Daniela.

  17. :)
    mi fa sorridere, perchè questa ricetta la conosco bene, è uno dei capisaldi del mio ricettario, in origine ricetta tratta da sigrid (cavolettodibruxelles), quando li preparo finiscono a tempo di record e mai una volta che per sbaglio vengano stortini o bruttarelli!
    brava jas

    b

  18. Proprio simpatiche ste signore seh, dopotutto rispetto alle proporzioni mie hanno raddoppiato il gorgonzola quindi la ricetta è diversa quindi non c’era bisogna di dire che l’avevano presa da me, giusto…

  20. ciao a tutti ,siamo le signore della foto, nonchè annalisa e federica.C’è una imprecisione nella ricetta che abbiamo distribuito, in questi cantucci noi usiamo gorgonzola piccante, provate.

  22. questa ricetta è molto interessante…non abeva mai visto i cantuccini salati (da noi si chiamano carquinyolis) mà si non si ha gorgonzola piccante..che altro formaggio si può usare? rochefort?

  23. @anirac bella domanda! intanto se ci fosse il gorgonzola, quello normale, io proverei. Il roquefort è un formaggio di pecora, pertanto un po’ diverso dal gorgonzola, ma potresti provare e poi farci sapere! :)

  24. essendo fiorentino,questa ricetta mi ha colpito,e posso dire che questi “cantucci”si sposano da dio con un buon vinsanto.complimenti.

  26. Ma guarda! Proprio ieri ho trovato una ricetta per cantucci salati in un libro – beh, la si chiamavano double baked italian savory biscuits. Stamattina mi sono messa ad opera, ma non sono per niente contenta dal risulato. Gorgonzola so dove trovare, pero che tipo di lievito e’ quello?(non sapevo esistesse lievito dolce!?). Baking powder or (dry) yeast?

  27. Finalmente! Anni fa avevo trovato una ricetta di cantucci salati al formaggio, chissà dove. E ho passato gli ultimi tempi a rimpiangere il fatto di averla persa…. Grazie!

  28. buonissimi!!!! li ho provati l’anno scorso a quaderni e fornelli nel corso di happy hour