Doughnuts, krapfen… una ricetta per molti dolci

I krapfen e i doughnuts (o donuts, se preferite) sono dei dolci che ho sempre considerato sostanzialmente molto simili, e in effetti ho scoperto mettendomi ai fornelli che anche wikipedia sostiene la mia stessa tesi.
Forte di questa convinzione, vi propongo una ricetta perfetta sia che voi vogliate preparare l’americanata per definizione, i doughnuts, o i più classici krapfen austriaci.

Ad essere proprio precisi, in realtà, a casa mia questi dolci si fanno in occasione di Channukkah, la festa ebraica delle luci, e il loro nome ebraico è sufganyot.
Comunque vogliate chiamarli (in effetti ora che ci penso anche “bomboloni” è un nome abbastanza gettonato!), eccovi la mia ricetta.

Per una decina di krapfen o di doughnuts di dimensioni ragionevole ci servono:

  • 3/4 di un bicchiere di latte
  • 1 uovo + un tuorlo
  • 2/3 di un cucchiaio di zucchero
  • 1 presa di sale
  • 30 g di lievito di birra
  • 30 g di margarina a temperatura ambiente
  • farina q.b. (circa 250 g)
  • olio per friggere

Fate intiepidire il latte; in una ciotola, unite il latte, il lievito e un cucchiaio di farina, poi lasciate riposare 15 minuti.
Aggiungete nella ciotola tutti gli altri ingredienti e farina abbastanza da ottenere un impasto morbido e leggermente elastico: impastate bene, a mano o con l’impastatrice se l’avete.
Lasciate lievitare l’impasto per 2 ore in un luogo tiepido e non ventilato.
A questo punto è il caso di decidere cosa volete ottenere dal vostro impasto:

krapfen: stendete l’impasto col mattarello e ritagliate dei cerchi spessi circa 1,5 cm; mettete tra due cerchi d’impasto un cucchiaio di crema o marmellata e poi fate aderire bene i bordi dei due cerchi, in modo tale che poi friggendo non vi scappi fuori il ripieno: spennellarli con un po’ d’acqua vi faciliterà il compito
doughnuts: fate una bella forma di ciambella con un largo buco in mezzo

Krapfen

Lasciate lievitare i vostri krapfen e doughnuts per altre due ore, poi friggeteli in olio ben caldo.
Per evitare che il peggior odore di fritto che abbiate mai sentito nella vostra vita invada tutta la cucina, aggiungete nella padella in cui avete deciso di friggere anche un paio di fettine di mela: so che sembra stregoneria, ma la mela è un ottimo rimedio contro l’odore del fritto.
Quando i vostri krapfen e donoughts saranno di bel colore marroncino-dorato, tirateli fuori dall’olio e lasciateli scolare bene su carta assorbente o scottex.

Una volta ben raffreddati, potete decorarli: per i krapfen e le sufganyot credo che la tradizione imponga lo zucchero a velo o quello semolato, mentre per i donoughts opterei per una glassa al cioccolato o una glassa di zucchero, se avete tempo, altrimenti lo zucchero semolato andrà benissimo.

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25 Commenti per Doughnuts, krapfen… una ricetta per molti dolci

  • Laurel

    Beautiful! Non ho mai fatto i doughnuts in casa… strano, perche’ ho fatto praticamente tutti gli altri dolci amati dagli americani! Ma questi mi sembravano un po’ complicati.. invece per te sono venuti bellissimi… complimenti!

  • shayma

    i didnt know you were Jewish- i would have wished you earlier- Happy Hannukah! my friend in school when i was in 5th grade was from Tel Aviv- her mother used to make sufganiyot, and i have never forgotten it. hers were stuffed w a jam, i cant remember which one, but it was lovely. happy hols to you and yours.

  • Jasmine

    Laurel, vai tranquilla: a parte la frittura – che io ho sempre ritenuto una cosa genericamente difficile, ma mi dicono che è una mia personale paranoia – non c’è niente di difficile in questa ricetta, provare per credere :)

    Shayma, dear, thank you for your hannukah wishes! ;)
    If you liked sufganyot in 5th grade, consider giving them a chance now!

  • Gloria

    IN qualsiasi modo li chiamiamo io li adoro! Ora che ho la tua ricetta sarà difficile non provare a rifarli!grazie!!

  • Wennycara

    Ciao Jasmine,
    eccomi sul tuo bellissimo e curatissimo blog :)
    Mi piace molto, ti faccio i miei complimenti.
    Grazie della visita, tornerò a trovarti!
    Buona giornata,

    wenny

  • Jasmine

    Gloria: prova, prova… io devo provare un paio di ricette strepitose che hai postato ultimamente e che ho visto oggi da te…

    Wenny: ciao, grazie di essere passata di qui, e grazie dei complimenti! Buona giornata anche a te :)

  • Elisa

    Hanno un aspetto bellissimo! E ne voglio uno, ora, adesso!
    Felicissima di aver scoperto questo nuovo blog, credo che ripasserò spesso!

  • Jasmine

    Ehi, grazie Elisa! Guarda, se solo si potessero spedire via email… :)

    Anche io sono passata sul tuo blog e ripasserò, promesso!

  • lenny

    E’ un piacere conoscere te e scoprire questo bellissimo salotto virtuale dove foto e ricette sono una gioia.
    I tuoi doughnuts sono perfetti .))

  • Jasmine

    Grazie Lenny (Milena, giusto?) ! Anche da te è bellissimo, anzi stavo proprio guardando con interesse la tua ricetta delle mou, una cosa che ho sempre cercato di cucinare con scarsissimo successo…
    Mi terrò aggiornata per seguire le tue prossime creazioni ;)

  • Yari

    Ciao Jasmine, ottimo risultato, complimenti, davvero molto curati.

  • Jasmine

    Grazie Yari! Per fortuna che hai postato qui, così oggi sono tornata a riguardare il tuo blog e ho visto la recensione del locale a Tel Aviv: ti ho risposto anche lì ;)

  • Yari

    Ho letto, grazie. Tel Aviv è davvero molto piacevole, ne sono rimasto favorevolmente colpito. Per Channuccà per caso preparate anche i latke?

  • Jasmine

    Certo che prepariamo anche i latkes! Io ne vado pazza! Tuttavia non ho fatto nemmeno mezza foto, sono spariti prima. Prossimamente vedo di farli e postare la ricetta ;)

  • Rosanna

    eccezzionali! anche se (devo ammeterlo) ero un pò diffidente perchè gli ingredienti sono tutti sotto forma di frazione ;-) …..devo ricredermi!!!
    cmq io forse ci metterei un pò più di zucchero, e ci ho aggiunto una bustina di vanillina

  • Rosanna

    (il sito è davvero molto ben curato)

  • Jasmine

    Ciao Rosanna, li hai provate veramente?! Oddio, mi emoziono sempre come una scema quando qualcuno mi dice che ha fatto una mia ricetta :P

    Detto questo, la vanillina io la odio, quindi nelle mie ricette non la metto mai ma forse dovrei; quanto allo zucchero, io questi li riempio di crema in genere, quindi la dolcezza la recupero lì… ma in effetti se li fai vuoti sì, lo zucchero ci sta, anche sopra in effetti :)

  • Rosanna

    ho trovato un’altra ricetta in cui aggiungevano le patate…non lo sò bisognerebbe provare! Cmq provo a riempirle di crema…sicuramente saranno ottime! Grazie x il lavoro che fai!!! :D

  • Jasmine

    Grazie a te per l’utilissimo feedback! :)

  • Anna

    Ciao, ma le fettine di mela, le devi togliere quando bruciano e metterne di nuove o le lasci lì dentro per tutto il tempo della frittura?
    E poi, quale olio consigli per le fritture?
    Grazie
    A

  • Jasmine

    @Anna togli le fettine di mela bruciate e mettine di nuove ogni volta :) per quanto riguarda l’olio, qualsiasi olio andrà bene purchè sia di un solo seme :)

  • annamaria

    Intanto domani mattina proverò questi dolci fritti :sono così invitanti….

  • Kerol

    Ciao Cara,
    Se volessi provarle parve posso sostituire con acqua? Grazie mille

  • Jasmine

    @Kerol sì, o con della Fanta!

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