Halva
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Una delle ricette di cui sono da anni in debito con gli amici di Labna, richiesta da tantissimi lettori smaniosi di concedersi un bocconcino mediorientale da un milione di calorie, è quella della halva.
La halva è un dolce a base di sesamo e miele o zucchero, prodotto e apprezzato in moltissimi paesi del Mediterraneo, il cui nome deriva dalla radice araba helw, che significa dolce.
Fare la halva in casa non è affatto facile, ragione per cui ho molto tardato a pubblicare una ricetta: come tutte le preparazioni in cui si deve lavorare con lo zucchero fuso, l’errore è in agguato praticamente dietro ogni angolo. Dopo molti tentativi però credo di aver trovato un procedimento che funziona, quindi… pronti, partenza e via!
La ricetta viene, con piccole variazioni, dal libro “Zahav” di Michael Solomonov, che vi consiglio tantissimissimo: vi dico solo che ho portato con me per il primo pezzo del mio trasloco in Israele solo 5 libri di cucina, e Zahav è uno di quelli!
Halva
Ingredienti
- 550 g di zucchero bianco
- semini di 1 baccello di vaniglia
- 300 ml di tahina ben mescolata
- 115 g di acqua
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Foderate una teglia quadrata 20x20 cm di carta da forno.
- In una pentola antiaderente mescolate lo zucchero e i semini del baccello di vaniglia con 115 g di acqua. Accendete il fornello a fiamma media e fate sciogliere lo zucchero nell'acqua senza mescolare, fino ad ottenere uno sciroppo: usate un termometro per dolci e verificate che il liquido arrivi a 115°.
- Mentre lo sciroppo cuoce, mettete la tahina e il sale nella ciotola della planetaria (nel mio caso il Kitchen Aid) e montate l'accessorio a foglia.
- Fate partire la planetaria e appena lo sciroppo è alla temperatura giusta unitelo a filo alla tahina.
- Mescolate per 45 secondi/1 minutino finchè il composto non comincia a staccarsi dai bordi della ciotola: la halva dovrebbe apparire elastica ma non sabbiosa.
- Con una spatola di silicone trasferite rapidamente la halva nella teglia e appiattitela bene per ottenere una base liscia e uniforme. Per ottenere una superficie perfetta coprite la halva con un foglio di carta da forno e lavoratela con un piccolo mattarello.
- Fate raffreddare la halva nella teglia, poi quando è a temperatura ambiente, tagliatela a cubetti.
- Conservate la halva ben avvolta in pellicola per alimenti per massimo una settimana.
