Pane casereccio per principianti
Il pane fatto in casa non è nemmeno lontanamente paragonabile a quello del panettiere: è molto meglio! Infatti non solo è buonissimo, ma tra le altre cose si conserva molto più a lungo e senza perdere sua caratteristica fragranza.
Il pane è l’alimento più semplice e povero che ci sia, ma prepararlo con le proprie mani è una grande soddisfazione.
La ricetta qui sotto è pensata per chi non ha mai fatto il pane: direi che è una ricetta di pane per principianti assoluti. Ha più lievito di quanto sia strettamente necessario, ma funziona, e si presta a moltissime varianti. Se non avete mai provato a impastare il pane in casa, questa è la vostra ricetta.
Pane casereccio per principianti
Ingredienti
- 250 g di acqua + circa 30 g di acqua
- 550 g di farina* leggete qui sotto tutte le combinazioni possibili
- 25 g di lievito di birra in panetti o 1 busta di lievito secco
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- olio extra-vergine di oliva q. b. circa 1/2 bicchiere di plastica
- 1 cucchiaino di malto d'orzo o 1 cucchiaino di miele facoltativo
Istruzioni
- Impastare il pane richiede un po' di pazienza, ma il successo è quasi assicurato; si può lavorare a mano o con l'impastatrice.
- Con il KitchenAid: Montate il gancio all'impastatrice. Versate nel contenitore l'acqua e il lievito. Aggiungete 3/4 della farina e portate l'impastatrice a velocità 2. Facendo attenzione, aggiungete il sale, lo zucchero, il malto o il miele, e l'olio, poi - piano piano - la farina lasciata da parte.
- Quando l'impasto si attacca bene al gancio e si stacca quasi completamente dai bordi della ciotola si può procedere a impastarlo sul piano di lavoro.
- A mano: Sciogliete il lievito in circa 30g di acqua tiepida. In una ciotola capiente, versate i 250 g di acqua e aggiungetevi il lievito sciolto in precedenza.
- Mescolate a parte la farina con il sale e lo zucchero, poi versatela a pioggia, poco a poco, dentro alla ciotola dell'acqua. Bisogna fare attenzione a versare poca farina per volta e a sciogliere bene i grumi nell'acqua: si può usare un cucchiaio di legno, ma con le mani si riesce senz'altro meglio. Setacciare la farina sembra una scocciatura, ma aiuta a evitare i grumi di cui sopra.
- Incorporate la farina nell'acqua, aggiungete malto o miele, e lavorate l'impasto con pazienza finchè non diventa elastico. Per avere un'idea di quando l'impasto è quasi pronto basta guardarsi le mani: se la pasta è appiccicosa e si attacca alle dita, ancora non ci siamo. Continuando ad aggiungere farina (potrebbe servirne un po' di più di quanto indicato sopra) la pasta smette di attaccarsi tremendamente alle mani: è il momento di aggiungere l'olio e ricominciare a lavorarla. Ormai la nostra pasta di pane dovrebbe essere molto elastica e agevolmente lavorabile anche fuori dalla ciotola.
- E' il momento di trasferire pertanto l'impasto sul piano della cucina e cominciare a tirarlo; tirare l'impasto significa mettere tre dita della mano sinistra sull'impasto, con il palmo della mano destra spingerlo forte e schiacciarlo, per poi raccoglierlo e ripetere l'operazione più volte.
- Dopo aver tirato un congruo numero di volte la nostra palla di pane (non è che dobbiate perderci la giornata eh, bastano 4 o 5 volte!), appoggiatela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatela lievitare mezz'oretta in un luogo tiepido.
- Quando la pasta è ben lievitata, preparate delle forme della dimensione preferita e segnatene la superficie con una croce o una griglia, servendovi di un coltello affilato. Appoggiate le forme del pane su carta da forno.
- A questo punto coprite bene con un panno le forme di pane e lasciatele lievitare ancora un'ora. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°.
- A lievitazione ultimata, infornate il pane nel forno già caldo.
- Se avete una pentola di ghisa adatta a contenere la pagnotta, provate a scaldarla nel forno e poi fate cuocere il pane a 200° per 10 minuti nella pentola di ghisa chiusa col suo coperchio. Trascorsi i minuti indicati, togliete il coperchio, abbassate il forno a 180° e fate cuocere il pane ancora per 20 minuti circa. Otterrete una crosta super croccante, come quella del fornaio.
- Il pane è pronto quando la superficie è bella colorita e la base del pane è solida.
- Lasciate raffreddare completamente il pane su una gratella, in modo che "respiri", prima di affettarlo.
*Questo pane per principianti si può fare con molte combinazioni di farine differenti, pur mantenendo le stesse quantità. Elenchiamo dunque qui le dosi che abbiamo sperimentato in passato, a seconda delle farine:
– 200 g farina integrale + 100 g farina di farro + 100 g farina tipo 00 + 150 g farina manitoba
– 300 g farina manitoba + 250 g farina di kamut
– 300 g farina tipo 00 + 150 g farina manitoba + 100 g semola di grano duro