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Spezzatino di vitello al rosmarino

Di: Benedetta Jasmine Guetta Aggiornato:

Come tutti i lettori di Labna sanno già, la sottoscritta è vegetariana: carne e pesce per me sono proprio off limits.
Nella mia vita precedente però, quando mi nutrivo di carne spesso e spensieratamente, questo spezzatino di vitello al rosmarino era la mia ricetta preferita: carne tenerissima, sughetto saporito, patate che si sciolgono in bocca…

Vi dico solo che ieri mentre lo preparavo, in occasione del ritorno di mia sorella dalle vacanze, avrei voluto poter entrare nella pentola per sentire meglio il profumo!

Per quattro persone occorrono circa

  • 500 g di fesa di vitello, tagliata a cubetti regolari
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 2 scalogni, tritati finemente
  • 3 cucchiai di farina per infarinare
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di rosmarino in polvere (fatelo in casa, è meglio!)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio e 1/2 di passata di pomodoro
  • 4 bicchieri d’acqua
  • 3 patate

Per prima cosa, in una pentola capiente fate scaldare leggermente l’olio; nel frattempo, pulite la carne, tagliatela a cubetti e infarinatela bene.
Mettete i cubetti di carne nella pentola dell’olio e fateli rosolare bene su ogni lato per qualche minuto, poi aggiungete il sale, la polvere di rosmarino, lo scalogno e sfumate il tutto con il vino bianco.
Quando il vino si è un po’ asciugato mettete in pentola la passata e due bei bicchieri d’acqua, poi fate cuocere lo spezzatino semi-coperto, a fuoco medio, per circa un’ora.
Trascorsa la prima ora, aggiungete un bicchiere d’acqua e le patate – che avrete precedentemente sbucciato e tagliato in due.
Fate cuocere ancora lo spezzatino fino a quando l’acqua non si asciuga: per allora le patate dovrebbero essere morbide e sul fondo della pentola dovrebbe esserci il più delizioso sughetto che abbiate mai mangiato.

Lo spezzatino è un ottimo piatto unico, ma vi consiglio di preparare anche del riso bianco o del pane per accompagnarlo e valorizzarlo.
Un ultimo consiglio: non fatevi mancare del buon vino rosso per accompagnare il pasto!

Benedetta Jasmine Guetta

Benedetta Jasmine Guetta is an Italian food writer and photographer. She was born in Milan, but she lives in Santa Monica, California. In 2009, she cofounded a website called Labna, the only Jewish/Kosher cooking blog in Italy, specializing in Italian and Jewish cuisine. Since then, she has been spreading the word about the marvels of Italian Jewish food in Italy and abroad, teaching the recipes of the cuisine to a growing number of people in cooking schools, synagogues, and community centers, among other institutions. Her work has been featured in numerous news outlets in Italy and abroad. Guetta has previously coauthored two cookbooks in Italian and "Cooking alla Giudia", published in 2022, is her first English-language cookbook.

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15 commenti

  1. ciao cara,
    ottimo questo piatto, io la carme la mangio ancora quindi copio !
    sono passata anche per augurati un 2011 in serenità.
    Ti abbraccio, ale

  3. …io invece sono carnivora assai…e questo spezzatino me lo sbaferei all’istante! Mi pare di sentirne il profumino dalla foto…….

  4. Mi associo ai 3 commenti precedenti. Con l’occasione vi faccio in ritardo tanti auguri di un goloso e “gustoso” 2011.
    A presto.
    Enrico

  5. quant’è buono lo spezzatino! e questo dev’essere squisito.
    e poi diciamolo, dopo dieci giorni di cibi festivi, sciccosi ed elaborati, che gioia mangiarsi un bello spezzatino, magari accompagnato da una fumante polenta!
    ooops… ma davvero tu non l’hai mangiato? non ci posso credere!

  9. Ieri sera ho cucinato questo bel piatto, anche noi non mangiamo molta carne ma ogni tanto..e devo dire che seguendo la ricetta alla lettera, o quasi perché non sono riuscita a fare la polvere di rosmarino ed ho usato del rosmarino legato con dello spago, ho fatto proprio un bel figurone! GRAZIE molto bello ed utile questo blog!!!

  11. Mi sono segnata tutti i passaggi e stasera proverò a farlo… per quanto riguarda la polvere di rosmarino però userò quella già pronta, per tutto il resto mi atterrò scrupolosamente alla ricetta :-)

  12. Ottimo veramente!!!Ispirata dalla bella impostazione della pagina…ed amando molto gli spezzatini ….l’ho preparato questa sera! Tornerò a farmi ispirare da questo sito.

  14. Assolutamente succulento e delizioso! Lo sto ripreparando adesso per la seconda volta e il profumo e’ inebriante. Grazie mille!

  15. l’ho preparato alla lettera, m’è venuto na favola, alla fine ero dispiaciuto perché era poco….. complimenti, na fortuna che sei vegetariana……. scrivi altre ricette. grazie Sandro