Polpette vegetariane di quinoa e verdure

Nei giorni in cui ho preparato l’insalata di quinoa, all’inizio del mese, mi sono ritrovata con un sacco di quinoa in eccesso da smaltire: non si poteva farla tutta in insalata, per quanto deliziosa fosse, quindi ho pensato di riciclarla per farci delle polpette.

Polpette di quinoa

Queste polpette vegetariane di quinoa e verdure sono non solo velocissime da preparare, ma anche una vera sorpresa da mangiare: sono croccanti fuori e morbide dentro, e per motivi chimici oscuri che non so spiegare sembrano fatte col pollo (lo giuro!), di cui invece non c’è traccia. Provatele e ditemi se non vi sembra che contengano del pollo!
E’ un po’ come mi era capitato con le polpette di lenticchie al pomodoro che sono identiche a quelle di manzo… a volte con le verdure si possono davvero fare delle magie!

Una parentesi prima di cominciare: questa ricetta si presta a molte varianti, e può molto semplicemente diventare sia gluten free che vegan. Gli amici celiaci possono mangiare la quinoa, quindi devono solo sostituire il pan grattato (*) con un pan grattato senza glutine e sono a posto; gli amici vegani dovranno sostituire le uova con l’intruglio di semi di lino e il formaggio grattugiato con il lievito alimentare in scaglie. Così dovremmo essere tutti in condizione di mangiare queste polpette buonissime senza problemi.

Polpette vegetariane di quinoa e verdure
Tipo di portata: Antipasto
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4
 
Ingredienti
  • 200 gr di quinoa
  • 2 carote
  • 1 scalogno
  • ½ gambo di sedano
  • 1 zucchina
  • 1 manciata di pisellini freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 piccola manciata di prezzemolo
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di pangrattato (*)
  • sale e pepe
  • olio d’oliva
Procedimento
  1. Per prima cosa fate cuocere la quinoa in circa ½ lt di acqua salata, secondo le istruzioni della confezione, poi scolatela e fatela raffreddare bene prima dell’uso.
  2. Mentre la quinoa si raffredda, mondate tutte le verdure, tritatele finemente (esclusi i piselli, che potete lasciare interi) e fatele rosolare in poco olio d'oliva.
  3. Mischiate la quinoa con la verdura rosolata, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e le uova, poi condite con un po' di sale e pepe.
  4. Aggiungete solo alla fine, se occorre, il pangrattato: l’impasto deve essere umido ma non bagnato, altrimenti le polpette rischiano di sbriciolarsi durante la cottura. Formate con le mani delle polpettine o delle crocchette e scaldate un dito di olio d'oliva dove farle cuocere fino a completa doratura.
  5. Le polpette devono formare una sottile crosticina, quindi fate attenzione a girarle delicatamente per non romperle.
  6. Servitele calde o fredde, con una bella insalata fresca di contorno.

 

Polpette di quinoa

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16 Commenti per Polpette vegetariane di quinoa e verdure

  • Federica

    Per sostituire le uova mi rimandi nel dettaglio all’intruglio con i semi di lino ? Grazie

  • Rebecka

    Mamma mia che bontà. Hanno un aspetto davvero, davvero invitante. Per me le polpette sono peggio delle ciliegie, una tira tutte!!!
    Ricetta segnata…da fare assolutamente!!!!

  • Jasmine

    @Federica 1 cucchiaio di semi di lino tritati mescolati con 3 cucchiai di acqua: li lasci a mollo per un po’ e viene fuori una consistenza vischiosa tipo uovo. Con queste dosi sostituisci 1 uovo.

  • Roberta

    Sembrano proprio super buone! Chissa se vengono anche fatte in forno

  • Una vegetariana in cucina

    Adoro la quinoa e adoro le polpette, insieme sono un’accoppiata fenomenale! Ti seguo sempre sei una meravigliosa fonte d’ispirazione :) baci

  • Leonardo

    Ciao Jasmine
    Volevo dirti che ho provato le tue polpettine con il miglio al posto della quinoa (avevo quello da usare) e sono venute ugualmente buonissime! Grazie della ricetta
    Leonardo

  • Famedimoda

    Sono d’accordo sul retro sapore del pollo e del manzo per le lenticchie :) Sono alimenti che fanno molto bene… a parte questo, anche questa ricetta mi ha colpita al cuore e ha scatenato la mia fantasia gastronomica! Che meraviglia!

  • Eli

    Che bella ricettina! Si possono fare anche in forno o si sbriciolano?
    La mia idea sarebbe di cuocerle (se possibile in forno) e poi surgelarle

  • Jasmine

    @Eli non ho provato, purtroppo, quindi non ti so dire, ma potresti provare, non vedo particolari controindicazioni

  • Mirella

    Fantastiche!!!!!! Sono piaciute a tutta la famiglia sia calde appena fatte che fredde il giorno dopo.
    Grazie mille.

  • Elsa e Naelle (la tua piccola aiutante)

    ieri pomeriggio ci siamo dilettate a preparare i riba e queste fantastiche polpette, molto gustose e adatte a variare un po`dai soliti menu`
    bac e grazie!!! Elsa e Naellei

  • iry

    Una domanda, prepararle e congelarle , per poi cuocere in un secondo momento?
    Grazie!

  • Jasmine

    Ciao Iry, io non ho provato, ma secondo me puoi farlo! :)

  • quintopeccatocapitale

    Che belle queste polpettine di quinoa e verdure!Ho segnato subito la ricetta, mi tornerà utile per la cena di una di queste sere…

  • Marilena

    Ciao Jasmine, ho fatto questa sera le tue polpettine di quinoa e verdure,…..un gran successo!
    Grazie mille per la ricetta la riproporrò sicuramente.

  • Gloria

    Ho provato a farle impasto sapore buonissimo , ma senza consistenza si sono. Spappolate AIUTO

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