Polpette vegetariane di quinoa e verdure
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Nei giorni in cui ho preparato l’insalata di quinoa, all’inizio del mese, mi sono ritrovata con un sacco di quinoa in eccesso da smaltire: non si poteva farla tutta in insalata, per quanto deliziosa fosse, quindi ho pensato di riciclarla per farci delle polpette.
Queste polpette vegetariane di quinoa e verdure sono non solo velocissime da preparare, ma anche una vera sorpresa da mangiare: sono croccanti fuori e morbide dentro, e per motivi chimici oscuri che non so spiegare sembrano fatte col pollo (lo giuro!), di cui invece non c’è traccia. Provatele e ditemi se non vi sembra che contengano del pollo!
E’ un po’ come mi era capitato con le polpette di lenticchie al pomodoro che sono identiche a quelle di manzo… a volte con le verdure si possono davvero fare delle magie!
Una parentesi prima di cominciare: questa ricetta si presta a molte varianti, e può molto semplicemente diventare sia gluten free che vegan. Gli amici celiaci possono mangiare la quinoa, quindi devono solo sostituire il pan grattato (*) con un pan grattato senza glutine e sono a posto; gli amici vegani dovranno sostituire le uova con l’intruglio di semi di lino e il formaggio grattugiato con il lievito alimentare in scaglie. Così dovremmo essere tutti in condizione di mangiare queste polpette buonissime senza problemi.
Polpette vegetariane di quinoa e verdure
Ingredienti
- 200 gr di quinoa
- 2 carote
- 1 scalogno
- 1/2 gambo di sedano
- 1 zucchina
- 1 manciata di pisellini freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 piccola manciata di prezzemolo
- 50 g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 4 cucchiai di pangrattato *
- sale e pepe
- olio d’oliva
Istruzioni
- Per prima cosa fate cuocere la quinoa in circa 1/2 lt di acqua salata, secondo le istruzioni della confezione, poi scolatela e fatela raffreddare bene prima dell’uso.
- Mentre la quinoa si raffredda, mondate tutte le verdure, tritatele finemente (esclusi i piselli, che potete lasciare interi) e fatele rosolare in poco olio d'oliva.
- Mischiate la quinoa con la verdura rosolata, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e le uova, poi condite con un po' di sale e pepe.
- Aggiungete solo alla fine, se occorre, il pangrattato: l’impasto deve essere umido ma non bagnato, altrimenti le polpette rischiano di sbriciolarsi durante la cottura. Formate con le mani delle polpettine o delle crocchette e scaldate un dito di olio d'oliva dove farle cuocere fino a completa doratura.
- Le polpette devono formare una sottile crosticina, quindi fate attenzione a girarle delicatamente per non romperle.
- Servitele calde o fredde, con una bella insalata fresca di contorno.