Tarte Tatin

La tarte tatin è uno dei dolci preferiti di Jasmine: lei va fuori a cena il sabato sera dal Ferrelli, come vi ha già raccontato, sostanzialmente per mangiare la tarte tatin (e la pasta coi broccoli, bisogna aggiungere a onor del vero).
Osservando Francis, uno dei cuochi del ristorante, abbiamo più o meno capito come fare la leggendaria tarte tatin del Ferrelli e… questo è il risultato del nostro primo tentativo!

Non male, vero?

Per 10 porzioni occorrono

  • un rotolo di pasta sfoglia pronta
  • 60 g di burro
  • 240 g di zucchero
  • 6/7 mele Golden

In una teglia da forno di 28 cm di diametro sciogliete il burro su fuoco medio, senza assolutamente farlo friggere. Tolta la teglia da fuoco, spargete lo zucchero uniformemente sul fondo della teglia imburrata.

Sbucciate le mele, tagliatele in quarti il più possibile simili tra di loro e disponete i quartini a raggiera molto ravvicinati tra di loro (devono premere l’uno contro l’altro).
Mettete di nuovo la teglia sul fuoco, coperta, con fiamma medio alta, per circa 15 minuti, poi togliete il coperchio e lasciate sul fuoco altri 5 minuti.

Fate raffreddare un po’ la base appena realizzata, che non deve essere troppo acquosa, poi copritela con la pasta sfoglia; spingete lateralmente e verso il fondo l’abbondanza della sfoglia che si trova sui bordi.

Infornate la vostra tarte a 180° e lasciatela lì per circa 25 minuti: a vista la pasta sfoglia deve essere brunita.
Non appena sfornata, la tarte tatin deve essere girata: appoggliate il piatto o il vassoio che conterrà la torta sulla teglia e, afferrando entrambi con un canovaccio, capovolgete con gesto rapido.
Battete sulla teglia in modo che tutte le mele si stacchino dal fondo poi rimuovete la teglia.

La tarte tatin va servita tiepida con un po’ di zucchero setacciato sulla superficie.

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18 Commenti per Tarte Tatin

  • alem

    eccola la ricetta!!!!
    graziee…

  • marifra79

    Assolutamente fantastica,oltre che buona!Un abbraccio

  • Aiko

    …assolutamente da provare direi….

  • Ale

    delicatisisma, come piacciono a me…. brava !

  • Ale

    da me c’è una cosaper te, se vuoi…

  • Jasmine

    @alem sì! :)

    @marifra79 @Aiko provatela! non avete idea di quanto sia buona…

    @Ale sei un tesoro, grazie dell’award!!!

  • terry

    Lo sai che la classica non l’ho mai provata!!! buona e semplice, il successo di questa torta!
    brava!

  • Claudia

    Gnamm ma deve essere squisita!!!! smack!

  • Damiana

    E’ bellissima,e poi è facile,però occhio alle cose facili hanno bisogno di più attenzioni..La tua ne ha avuto abbastanza,sembra squisita e le mele sembrano quasi fondenti! un abbraccio!Ciao

  • Elisakitty's Kitchen

    Con il barba trucco della pasta sfoglia già pronta la tatin si fa in un attimo! Che bella idea farla con la mela!

  • giulia

    buonissima! e poi superveloce!
    Bacione

  • Grazia

    Adoro questa versione.Oltre che veloce anche più gustosa.
    Un saluto e a presto ;D

  • shayma

    simple and elegant. x shayma

  • nené

    adoro la tarte tatin. ho già provato diverse ricette peraltro tutte molto simili. uso le mele golden (le renette sono un po’ acidule e ai miei figli non piacciono)ma la torta a volte mi risulta un po’ acquosa. come posso ovviare a questo inconveniente?

  • Ale

    Questa la provo!!! Pensavo fosse una ricetta complicatissima… ed invece… vediamo cosa riesco a cucinare…
    grazie
    ciao

  • Ale

    grazie, fatta! cambiate dosi di zucchero e burro, aggiunta la cannella… e fatta cuocere un pochino troppo… sich!!! ma buona, buona, buona… grazie
    ciao

  • diana

    Bravissimi, deve essere davvero buona era molto che cercavo la ricetta della Tarte Tatin.Grazie

  • Sara C.

    la torta più buona abbia mai mangiato!

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