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Riso selvaggio speziato con uvetta, mandorle e olive

Di: Benedetta Jasmine Guetta Aggiornato:
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Ho preparato il profumato piatto di riso selvaggio speziato con uvetta, mandorle e olive che vi racconto oggi in occasione della festa ebraica di Tu Bi’Shvat, il capodanno degli alberi.

Riso selvaggio speziato con uvetta, mandorle e olive

Nell’antico stato ebraico questo giorno era festeggiato perché segnava il confine tra due anni agricoli: in questo periodo, infatti, gli alberi in Israele iniziano la fioritura. Nel XVI secolo è nato l’uso di festeggiare Tu Bi Shvat piantando nuovi alberi e consumando la frutta delle sette specie per cui era rinomata Israele: grano, orzo, olive, datteri, uva, fichi e melagrana.
Ecco dunque entrare in scena il mio riso, che contiene alcuni degli ingredienti tipici della festa: per quelli che mancano, penso che farò la mia classica torta di frutta secca!

Riso selvaggio speziato con uvetta, mandorle e olive

Riso selvaggio speziato con uvetta, mandorle e olive

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Preparazione 5 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 35 minuti
Portata Antipasto
Cucina Mediorientale
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 300 g di riso selvaggio
  • 100 g di mandorle a lamelle
  • 100 g di uvetta
  • 50 g di olive nere
  • 3 cucchiai di Grand Marnier
  • 1 l di acqua
  • 1 presa di coriandolo in polvere
  • 1 presa di cumino macinato
  • 1 presa di cannella
  • sale e pepe

Istruzioni
 

  • Cuocete il riso in acqua bollente poco salata per circa mezz'ora, finchè non è cotto, poi mettetelo da parte perchè si raffreddi.
  • In un piccola padella fate tostare le mandorle tagliate a lamelle, a fiamma vivace, finchè non prendono colore; a parte, in un pentolino, fate rinvenire a fuoco basso l'uvetta con il Grand Marnier e le spezie per 5 minuti.
  • In una ciotola capiente unite riso, mandorle e uvetta, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
  • Tagliate le olive a metà, privatele del nocciolo se necessario, e aggiungetele all'insalata di riso.
  • Aggiustate il riso di sale e pepe a piacere e servite.
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Riso selvaggio speziato con uvetta, mandorle e olive

Benedetta Jasmine Guetta

Benedetta Jasmine Guetta is an Italian food writer and photographer. She was born in Milan, but she lives in Santa Monica, California. In 2009, she cofounded a website called Labna, the only Jewish/Kosher cooking blog in Italy, specializing in Italian and Jewish cuisine. Since then, she has been spreading the word about the marvels of Italian Jewish food in Italy and abroad, teaching the recipes of the cuisine to a growing number of people in cooking schools, synagogues, and community centers, among other institutions. Her work has been featured in numerous news outlets in Italy and abroad. Guetta has previously coauthored two cookbooks in Italian and "Cooking alla Giudia", published in 2022, is her first English-language cookbook.

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4 commenti

  1. Ammetto di essere arrivata qui appena ho letto del capodanno degli alberi. Nella mia ignoranza non credevo esistesse una festa così evocativa.
    Ora vado a leggere anche della torta, ho un debole per le ricette con la frutta secca

  2. Scusa, una domanda sul riso che usi: dici selvaggio ma ne vedo anche di bianco. Hai usato una miscela di selvaggio nero e basmati?
    Grazie

  3. Complimenti, amo questo mix di gusti e voi siete davvero bravi a far incontrare tradizione, sperimentazione ed emozione

  4. Ciao, penso di preparla sabato. Solo una curiositá, posso aggiungere al condimento olio extra vergine di oliva, o meglio altro tipo yogurt bianco? Grazie. Scotty