Torta con la frutta secca per Tu Bi’Shvat
Della festa di Tu Bi’Shvat ormai i lettori di Labna sanno tutto, ma ancora non sanno che dolce abbiamo preparato proprio ieri per celebrare il capodanno degli alberi.
Lo scorso anno avevamo preparato i datteri ripieni: questa volta invece, tanto per cambiare menu, abbiamo preparato una torta israeliana piena – anzi, pienissima – di frutta secca e di spezie.
Provate questa torta, ne vale la pena: la vostra cucina profumerà di spezie e frutta secca per molte ore dopo la cottura, avvolgendo la casa in un’atmosfera molto festiva.
Per questo dolce abbiamo seguito – con qualche piccola modifica – la ricetta della “Tu Bi’Shvat cake” di Janna Gur, contenuta nel libro The Book of New Israeli Food, un volume con bellissime foto che consigliamo senza dubbio a chi ama la cucina mediorientale.
Il risultato finale è un dolce che – concettualmente – potrebbe ricordare un po’ la Christmas Cake, ma in una versione più leggera, meno speziata ma più speziata.
Per una torta piuttosto grande, un plumcake basso lungo circa 25 cm e larga 12 cm, ci occorrono
- 60 g di farina
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 3 uova
- 200 g di frutta secca (prugne secche, albicocche secche, datteri, fichi secchi, uvetta, mirtilli secchi ecc.)
- 200 g di noci, nocciole, noci pecan, mandorle, pistacchi, anacardi, pinoli ecc.
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
Mettete a bagno la frutta secca in abbondante acqua calda, poi scolatela e asciugatela strizzandola bene; tagliate a pezzi i frutti grandi – come le albicocche, le prugne e i fichi – e spezzettate grossolanamente noci, nocciole e mandorle.
In una ciotola capiente, sbattete – con l’aiuto delle fruste elettriche – le uova con lo zucchero, la farina, il lievito e le spezie, per ottenere una crema densa e liscia.
Unite alla crema di uova tutti gli ingredienti rimasti e mescolate bene.
Trasferite il composto così ottenuto in una teglia già rivestita di carta da forno: io ne ho scelta una lunga e bassa, per ottenere un dolce non troppo spesso ma cotto in modo uniforme.
Fate cuocere la torta a 150° nel forno già caldo per circa un’ora e mezza, controllando di tanto in tanto che non diventi troppo scura in superficie.
Una volta sfornata, togliete la torta dalla teglia e fatela raffreddare bene prima di rimuovere la carta da forno.
Il dolce si conserva anche molti giorni purchè tenuto al fresco e ben avvolto nella carta stagnola.
