Labna

Amore in cucina

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Biscotti di mandorle e sciroppo d’acero

Questi biscotti di mandorle e sciroppo d’acero sono praticamente un miracolo: nessuno crederebbe che con solo due ingredienti, mandorle e sciroppo d’acero, si possano ottenere dei biscotti vegani e senza glutine perfetti, tipo quelli di pasta frolla classica, invece… eccoli qui.

Biscotti di mandorle e sciroppo d'acero

Quando ho provato la ricetta, vista qualche giorno fa sul blog The Clean Dish, non ero molto ottimista: mi sembrava proprio difficile che ne potesse venire fuori qualcosa di buono. Dato che mi piacciono le sfide, tuttavia, mi son messa in cucina e qualche ora dopo ho dovuto ricredermi su tutta la faccenda, mentre staccavo dalla teglia i miei biscottini dorati, mangiucchiandoli uno dopo l’altro ancora caldi e croccanti.  
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Torta light al cioccolato senza burro, senza uova, senza latte e senza lievito

Tra le ricette più apprezzate dai lettori di Labna ci sono sempre quelle che chiamo scherzosamente “senza senza”: senza latte, senza burro, senza uova, senza farina, senza questo e quell’altro… si direbbe che la maggior parte dei miei lettori abbia qualche tipo di divieto alimentare a cui attenersi, ben oltre quelli imposti dalla religione ebraica a cui mi attengo io.

Torta light al cioccolato senza burro, senza uova, senza latte e senza lievito

Così questa settimana ho pensato di provare una torta di quelle “senza senza” che avevo in archivio da un po’ di tempo, un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao soffice e leggera, rigorosamente priva di latticini e uova, non troppo dolce, perfetta per i vegani ma anche per chi dopo le feste ha deciso di cominciare a badare un po’ alla linea.
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Matbucha marocchina

Come in molti paesi del Mediterraneo, in Israele si comincia spesso il pasto con le mezè, salse e insalate servite come antipastini da dividere tra i commensali: tra questi troverete sempre hummus e babaganoush (che non possono mai mancare!), poi olive, sottaceti, insalata israeliana e, con un po’ di fortuna, anche una ciotolina di matbucha.

Matbucha marocchina

La matbucha è un piatto tipico della cucina marocchina molto popolare in Israele, dove la comunità ebraica di origine marocchina ha portato con sè le proprie ricette tradizionali: è una specie di peperonata mediorientale, con pomodori, peperoni, peperoncino, aglio e spezie.
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