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Roselline di sfoglia e mele

Mancano pochi giorni a Rosh Hashanah, il capodanno ebraico, e come ogni anno io inizio a spremermi le meningi per trovare nuove ricette che includano gli ingredienti simbolici tipici della festa – le mele, il miele e la melagrana – per sorprendere famiglia e amici.

roselline di sfoglia e mele

Stavolta mi è venuto in aiuto un collega, amante della cucina, che mi ha parlato di un dessert veloce e molto d’effetto: le roselline di sfoglia e mele.
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Medialunas de manteca

L’irrefrenabile desiderio di mangiare dozzine di medialunas – la versione argentina delle brioches – a colazione e a merenda è uno dei malanni che affliggono il viaggiatore di ritorno dall’Argentina. L’accompagnano l’urgenza di procurarsi enormi confezioni di mate, la bevanda nazionale, da sorseggiare pigramente con gli amici, e una inspiegabile disposizione d’animo vagamente melanconica che induce ad ascoltare tango ad ogni ora del giorno e della notte.

medialunas de manteca

Quando sono partita per Buenos Aires, nelle scorse vacanze di Pasqua, sapevo che mi sarei innamorata del tango, e in generale della cultura e della gente, ma non avrei immaginato di ritrovarmi ai fornelli per intere giornate, una volta tornata a casa, a cercare di saziare la nostalgia delle pietanze tradizionali che hanno caratterizzato il mio viaggio. Eccomi invece in cucina che friggo empanadas, sforno alfajores e impasto medialunas non appena ho qualche ora libera nel weekend, alla ricerca di quel gusto, quel profumo, quella consistenza speciali.
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Bestile fritte

Tra le ricette di cucina ebraica libica che più amo (e che tuttavia preparo raramente) le bestile fritte un posto speciale, perchè mi fanno un magico effetto madeleine: mi ricordano vividamente la mia infanzia.

Bestile fritte

Queste polpette fritte di purè di patate ripiene di carne sono una delle specialità di mia zia Lois; mia zia le preparava spesso come antipasto quando la famiglia si riuniva a casa dei nonni nelle occasioni speciali, per Shabbat e per le feste ebraiche, con grande soddisfazione di noi bambini, che ci avventavamo con ingordigia sul vassoio di portata per assicurarci almeno un paio di bestile prima che finissero.
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