Jerusalem bagel

In questi giorni – precisamente da poco prima di Kippur – sono in Israele, un posto in cui ogni singolo baracchino di street food un po’ zozzo, ogni panetteria, ogni caffè è per me una fonte di ispirazione, estetica e/o gastronomica.
Mi fa bene venire qui, perchè il mio entusiasmo per la cucina quando sono qui si rinnova sempre, a volte assaporando una nuova combinazione di ingredienti e spezie, a volte riscoprendo una ricetta tradizionale che avevo dimenticato di raccontarvi su Labna.

Jerusalem bagels

La ricetta di oggi è una di quelle che proprio non potevano mancare su queste pagine, un classico della cucina israeliana che si incontra per le strade di Gerusalemme quasi più spesso dei rabbini dalle lunghe barbe vestiti di nero: parliamo del jerusalem bagel.
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Chicken chitarnee: curry di pollo indiano-ebraico

Il chicken chitarnee è un curry indiano con una storia diversa dal solito: è un curry indiano-ebraico!
Si tratta di un piatto di pollo molto aromatico, in cui la carne è cotta con pomodoro, profumate spezie indiane e due ingredienti segreti: il limone e l’aceto.

Chicken chitarnee

Questo pollo è solo una piccola traccia della cultura delle comunità ebraiche indiane: per questo oggi vi racconto – oltre alla nostra ricetta – un po’ delle vicende degli ebrei in India, che spero vi appassionino.
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Cheesecake gluten free con labna, miele e fichi

Mancano pochi giorni alla festa ebraica di Rosh Hashanah, il capodanno ebraico, e in ogni cucina fervono i preparativi: bisogna preparare le marmellate di mela, zucca e mela cotogna, che utilizzeremo per le benedizioni; preparare la challah con il miele, che simboleggia l’augurio di un anno dolce; ma soprattutto bisogna decidere il menu per le due cene festive!
Noi la prima sera saremo ospiti da mia zia Tania – una cuoca eccezionale, che ci preparerà un sacco di squisiti piatti della cucina libanese – ma la seconda sera saremo a casa nostra, e siccome siamo tutti perennemente a dieta in famiglia cercheremo di fare una cena festiva ma leggera e salutare.

Cheesecake gluten free con labna, miele e fichi

Abbiamo deciso di non mangiare carne, ma di fare un pasto a base di pesce e latticini (come ricorderete nella cucina ebraica non si mescolano la carne e i latticini, ma col pesce non c’è problema!), quindi la scelta del dolce è caduta quasi automaticamente sul cheesecake – anche se non siamo ancora proprio proprio sicuri che sarà questo il dolce prescelto, potrebbero esserci dei colpi di scena da qui a lunedì.
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