Soufflé al cioccolato (senza farina e senza zucchero)

Ho preparato proprio stamattina questo sufflé al cioccolato perchè oggi in Israele si festeggia il giorno di Tu Be Av, anche detto Hag Ha Ahava, la festa dell’amore.
Nei tempi antichi, quando ancora esisteva il Tempio a Gerusalemme, Tu Be Av era una festa gioiosa che segnava l’inizio della vendemmia: in questa data, le ragazze non sposate di Gerusalemme indossavano abiti bianchi e uscivano a ballare nei vigneti, poichè riteneva che la data fosse propizia per gli incontri e i matrimoni.

Soufflé al cioccolato senza farina e senza zucchero

Oggi in Israele si celebra Tu Be Av come nel resto del mondo si fa San Valentino, con mazzi di fiori, biglietti di auguri, cene a lume di candela e chi più ne ha più ne metta… così anche noi qui abbiamo festeggiato un po’, ma siccome siamo molto attenti alla dieta lo abbiamo fatto preparando un soufflè super light senza farina e senza zucchero.
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Holishkes

Gli holishkes sono dei gustosi involtini di cavolo ripieni di carne (e talvolta riso) cotti in un sugo di pomodoro leggermente dolce.
Si tratta di un piatto proveniente dall’Europa dell’Est, diffusissimo in Polonia e in Russia, molto apprezzato dagli ebrei ashkenaziti, che probabilmente ne adottarono la ricetta dai tatari o dai turchi.

Holishkes

Gli holishkes si servono durante le festività ebraiche di Sukkot e Simchat Torah: nella prima festa simboleggiano il raccolto abbondante, nella seconda ricordano – grazie alla loro forma – i rotoli della Torah, la Legge.
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Pita con esubero di pasta madre

Uno dei problemi che affliggono gli amanti del pane fatto in casa è l’eterno dilemma “cosa fare con la pasta madre che avanza?”. Pare brutto buttare via gli avanzi di pasta madre, considerato che nutriamo la creatura con amore di settimana in settimana come se fosse un animale domestico…

Pita con esubero di pasta madre

Così ogni volta bisogna inventarsene una nuova per far fuori il lievito: piadine, grissini, crackers…  Siccome poi io di paste madri ne ho 3 (una bianca, una integrale e una – spettacolare! – di segale…) capirete che ho sempre esubero di pasta madre in abbondanza. La mia ricetta passepartout però è una, la più mediorientale che ci sia, prevedibilmente… quella della pita con esubero di pasta madre!
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