La salsa verde di mia mamma

Ci sono numerosissime ragioni per cui io ammiro molto mia mamma, ma una di quelle fondamentali è la sua abilità in cucina. Si sa, ogni figlio in cuor suo è convinto che il cibo della propria mamma sia il migliore in assoluto, ma io sono sicurissima che la cucina della mia sia veramente insuperabile, sfido chiunque a dimostrare il contrario. Qualsiasi pietanza, inclusa la più banale pasta al pomodoro, è favolosa se la prepara la mia mamma.

Salsa verde piemontese

Tra le ricette di mia mamma che fanno letteralmente impazzire chiunque le assaggi, una delle più imperdibili è la salsa verde. A casa nostra, la salsa verde non si serve con il bollito di carne – come si farebbe in Piemonte, la regione che ha dato i natali a questa ricetta – bensì insieme al pesce e le patate al forno. Il risultato? Gli ospiti “spazzolano” il pesce e le patate con facce estatiche, poi fanno scarpetta col pane finchè anche l’ultima goccia di salsa verde non è sparita dal piatto. E quando sono di nuovo invitati a mangiare da mia mamma, chiedono subito timidamente: ma c’è la salsa verde?
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Mafrum

Questo blog – che molti di voi conoscono e amano per il suo twist ebraico – ha recentemente compiuto 7 anni.  Dal 2009 abbiamo pubblicato quasi 700 ricette, moltissime delle quali tipiche della cucina ebraica italiana, di quella mediorientale e persino di quella dell’Europa dell’Est, ma non abbiamo mai colpevolmente trovato il tempo di raccontarvi la ricetta di uno dei cibi più squisiti e classici della cucina ebraica libica, le mafrum.

mafrum tripoline

Le mafrum sono polpette di verdure ripiene, che vengono prima fritte, poi stufate nel sugo di pomodoro; si tratta – come potete immaginare – di un piatto abbastanza laborioso da preparare, ma che conquista invariabilmente chi lo assaggia.
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Roselline di sfoglia e mele

Mancano pochi giorni a Rosh Hashanah, il capodanno ebraico, e come ogni anno io inizio a spremermi le meningi per trovare nuove ricette che includano gli ingredienti simbolici tipici della festa – le mele, il miele e la melagrana – per sorprendere famiglia e amici.

roselline di sfoglia e mele

Stavolta mi è venuto in aiuto un collega, amante della cucina, che mi ha parlato di un dessert veloce e molto d’effetto: le roselline di sfoglia e mele.
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